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L'anisakiase est une maladie infectieuse causée par un parasite du genre Anisakis sp., qui se trouve principalement dans les fruits de mer, tels que les crustacés, les calmars et les poissons contaminés par ce parasite et, par conséquent, dans les cultures dans lesquelles il existe une habitude de manger des aliments crus, comme dans les sushis de la nourriture japonaise, par exemple, il y a risque accru de développer la maladie.
Lorsque les gens mangent des aliments contaminés par ce parasite, les larves peuvent atteindre l'estomac et l'intestin, entraînant des symptômes tels que de fortes douleurs abdominales, de la fièvre, des nausées et un malaise général qui peuvent apparaître quelques heures après avoir consommé des sushis, par exemple. Par conséquent, en cas de symptômes d'infection après avoir mangé des sushis, il est conseillé de consulter un médecin généraliste pour identifier s'il y a une présence de larves de ce parasite, en initiant le traitement approprié.
Principaux symptômes
Symptômes d'infection par Anisakis sp. peuvent apparaître quelques heures après avoir consommé l'aliment infecté, les principaux étant:
- Douleur abdominale sévère;
- Nausée et vomissements;
- Gonflement du ventre;
- La diarrhée;
- Présence de sang dans les selles;
- Fièvre inférieure à 39 ° C, constante.
En outre, certaines personnes peuvent également développer des symptômes typiques de réactions allergiques, tels que des démangeaisons et des rougeurs de la peau, un gonflement du visage ou des difficultés respiratoires.
Comment confirmer le diagnostic
Le médecin peut suspecter une anisakiase après avoir évalué les symptômes et les antécédents de chaque personne, surtout si la personne a mangé du poisson cru ou des sushis. Cependant, le seul moyen de confirmer le diagnostic est de réaliser une endoscopie pour observer la présence de la larve à l'intérieur de l'estomac ou dans la partie initiale de l'intestin.
Pendant l'endoscopie, si des larves sont identifiées, le médecin peut les retirer à l'aide d'un appareil spécial qui atteint l'estomac par le tube utilisé lors de l'endoscopie.
Comment se déroule le traitement
Dans la plupart des cas, l'infection larvaire Anisakis sp. est traité pendant l'endoscopie. Pour cela, le médecin, après avoir identifié le parasite, insère un dispositif spécial à travers le tube de l'endoscope afin d'atteindre l'estomac et d'éliminer les larves.
Cependant, lorsque cela n'est pas possible ou lorsque la larve s'est déjà propagée dans l'intestin, il peut être nécessaire de prendre un vermifuge, appelé Albendazole, pendant 3 à 5 jours, pour tuer le parasite et l'éliminer dans les selles.Dans de nombreux cas, le corps finit également par éliminer les larves naturellement, de sorte que de nombreuses personnes peuvent même ne pas savoir qu'elles ont été infectées.
Dans les cas les plus sévères, où l'anischiase continue de s'aggraver après ces deux traitements, il peut être conseillé de subir une intervention chirurgicale pour retirer chaque larve individuellement.
Cycle biologique de l'anisakiase
L'anisakiase est causée par la larve Anisakis sp. et son cycle de vie commence lorsque certains mammifères aquatiques, comme les baleines ou les lions de mer infectés, défèquent dans la mer, libérant des œufs qui finissent par se développer et former de nouvelles larves. Ces larves sont ensuite mangées par les crustacés, qui finissent par être mangées par les calmars et les poissons, et sont également infectées.
Lorsque ces poissons sont capturés, les larves continuent de croître dans leur viande et, par conséquent, si le chaos est mangé cru, les larves vivront à l'intérieur de l'estomac et de l'intestin de la personne qui a ingéré la viande de poisson infectée.
Comment prévenir l'anischiase
La meilleure façon d'éviter l'infection par ce type de larve est de faire cuire poissons et calamars à des températures supérieures à 65 ° C. Cependant, lorsqu'il est nécessaire de consommer du poisson cru, comme dans les sushis, il est recommandé de prendre quelques précautions de stockage.
Pour conserver le poisson avant de le manger, il doit être congelé en suivant les directives suivantes:
- Congeler et conserver à - 20 ° C: jusqu'à 7 estrades;
- Congeler et conserver à - 35 ° C: moins de 15 heures;
- Congeler à - 35 ° C et conserver à - 20 ° C: jusqu'à 25 heures.
Le type de poisson le plus touché par cette larve est généralement le saumon, le calmar, la morue, le hareng, le maquereau, le flétan et les anchois.
De plus, la larve mesure généralement plus de 1 cm et peut donc être vue dans la chair du poisson. Ainsi, si vous mangez dans un restaurant de sushis, par exemple, vous devez être attentif aux morceaux avant de manger.